小編作為一(yi)(yi)個(ge)家(jia)庭主婦，炒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候喜歡用(yong)(yong)電(dian)磁爐，一(yi)(yi)來(lai)方便，二來(lai)就是(shi)自己真的(de)(de)(de)害怕用(yong)(yong)煤氣。在這里需要提醒(xing)大家(jia)的(de)(de)(de)是(shi)，電(dian)磁爐炒菜(cai)(cai)一(yi)(yi)定要選對(dui)鍋。但是(shi)很多人不知道電(dian)磁爐炒菜(cai)(cai)用(yong)(yong)什么鍋。那么電(dian)磁爐炒菜(cai)(cai)用(yong)(yong)什么鍋炒的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)好吃呢？接下來(lai)我們(men)一(yi)(yi)起(qi)來(lai)了解(jie)下吧！

電磁爐炒(chao)菜用(yong)什么鍋

  電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋、不銹鋼鍋以及電磁(ci)爐(lu)專用的復合底鍋。同(tong)時(shi)，鍋底直(zhi)徑至少達到(dao)8厘米，當鍋具的(de)最(zui)小(xiao)直(zhi)徑小(xiao)于(yu)8厘米時，電磁(ci)爐(lu)不能工(gong)作。此外，由于加熱線圈磁(ci)場漫衍直徑為(wei)2226厘米(mi)，因此在此磁場范(fan)圍(wei)的鍋具較(jiao)為(wei)合適。

  盡管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼制品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。

不(bu)論(lun)什么樣(yang)的(de)電(dian)磁爐(lu)，材質上(shang)必須用(yong)(yong)不(bu)銹鋼或鑄鐵，還可以是(shi)琺瑯制品。形狀上(shang)，電(dian)磁爐(lu)用(yong)(yong)鍋(guo)分了兩種：一種電(dian)磁爐(lu)只能用(yong)(yong)平底鍋(guo)，另一種平底鍋(guo)和圓底鍋(guo)都可以用(yong)(yong)。此外，還要注(zhu)意(yi)的(de)就是(shi)電(dian)磁爐(lu)用(yong)(yong)鍋(guo)對(dui)鍋(guo)底的(de)直徑要求，不(bu)宜(yi)太大或太小。

2鍋的(de)選擇

1、從(cong)造型上分析，半圓弧(hu)型炒(chao)鍋更能保證(zheng)在炒(chao)菜時(shi)均(jun)(jun)勻加(jia)熱(re)且利于煸(bian)炒(chao)，不至于導致一(yi)鍋炒(chao)出的菜口感不一(yi)，而電磁爐用(yong)的平底鍋加(jia)熱(re)不均(jun)(jun)勻且不利于煸(bian)炒(chao)；

2、從材質上分析，生鐵(tie)(tie)的導(dao)熱性能最差，其次為鋁(lv)合(he)金、鋼、不銹(xiu)鋼，因(yin)此(ci)生鐵(tie)(tie)鍋更容易控(kong)制火候；

3、從營養角度上分析，在炒(chao)制過程中不(bu)可(ke)避免(mian)微(wei)(wei)量(liang)的(de)金屬(shu)元素會溶入菜中，相對(dui)來說(shuo)生鐵在冶煉時是(shi)不(bu)加入微(wei)(wei)量(liang)元素的(de)，微(wei)(wei)量(liang)的(de)鐵元素對(dui)人體(ti)有益(yi)而無(wu)害，而其(qi)他金屬(shu)在冶煉過程中或多或少都加入了其(qi)他微(wei)(wei)量(liang)元素。

3做不同的菜，用不同的鍋(guo)

既然是(shi)炒菜，那么就只有電(dian)磁爐用的(de)平底鍋和(he)傳統的(de)半圓形炒鍋兩種，如2者選1的(de)話(hua)我們要選傳(chuan)統的(de)半圓弧型炒鍋(guo)，材(cai)質選生鐵為(wei)上。

4電(dian)磁爐(lu)炒(chao)菜(cai)的(de)技巧

  由于電磁爐的火力較集中于鍋底，所以很易焦，時間控制就非常關鍵了。

  普通易熟菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續翻炒。炒至5分鐘時，火力(li)減(jian)至中(zhong)下，炒至7分鐘時，菜基本就熟了，如果還有些(xie)生(sheng)，就炒多一分鐘，基本可以(yi)。

  較難熟的菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續翻炒。炒至7分鐘時，中途可適當加(jia)水，火力減至(zhi)中下，炒至(zhi)9分鐘(zhong)(zhong)時，菜(cai)基(ji)本就熟了，如果(guo)還有些(xie)生，就炒多一分鐘(zhong)(zhong)，基(ji)本可以。

5鐵(tie)鍋:目(mu)前最(zui)安全的鍋(guo)

  據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

  據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒(xing):普通鐵鍋(guo)容易(yi)生(sheng)銹，如果(guo)(guo)人體(ti)吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟(zang)產生(sheng)危害(hai)。專家介紹說，鐵鍋(guo)容易(yi)生(sheng)銹，不(bu)宜盛食(shi)物過夜。同時，盡(jin)量不(bu)要用鐵鍋(guo)煮湯，以(yi)免(mian)鐵鍋(guo)表面保護其不(bu)生(sheng)銹的食(shi)油層(ceng)消失。刷鍋(guo)時也(ye)應盡(jin)量少(shao)用洗滌劑，以(yi)防(fang)保護層(ceng)被刷盡(jin)。刷完鍋(guo)后，還要盡(jin)量將鍋(guo)內的水擦凈，以(yi)防(fang)生(sheng)銹。如果(guo)(guo)有(you)輕微(wei)的銹跡，可(ke)用醋來(lai)清洗。

6不粘鍋:不宜過高(gao)溫煎炸(zha)

  據我國環境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右(you)，如果干燒或油溫達到300攝氏度以(yi)上，這層薄膜就可能(neng)受到破(po)壞(huai)。

  據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不(bu)粘鍋中PFOA成分分解(jie)。不過，一般而言(yan)，炒菜時，溫(wen)度不會達到260℃，但是如果烹(peng)制煎炸食品，鍋子的(de)溫度就(jiu)可能超過260℃。據專家介紹(shao)，水的沸(fei)點(dian)為100℃，如果用不粘鍋煮(zhu)菜，溫度不會超過100℃。此外，如(ru)果只是用(yong)不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒(shao)開菜就差不多熟了，溫度也(ye)不會太高。

使用(yong)提醒(xing):烹(peng)飪時許多菜(cai)肴都需要煎(jian)炸，如(ru)炸雞翅、煎(jian)排(pai)骨等，而油(you)的沸點是320℃，在煎(jian)炸食品時(shi)，油一直是滾燙的，溫度非(fei)常高，這很容易導致(zhi)不(bu)粘鍋中的有害成分分解。所以烹(peng)制煎(jian)、炸食品時(shi)應盡量避免使用(yong)不(bu)粘鍋。

專家還提醒，用(yong)不粘(zhan)鍋(guo)炒菜，不要用(yong)的(de)鐵鏟子，這(zhe)樣(yang)更會(hui)加(jia)快(kuai)不粘(zhan)涂層的(de)破壞，很可能釋放出對人體造(zao)成危(wei)害的(de)物質(zhi)。

百姓(xing)家里都愛用鐵鍋(guo)炒(chao)菜，因為可以補(bu)鐵；夏天生吃(chi)西紅柿(shi)既有(you)營養(yang)又方便；白領族都流(liu)行(xing)吃(chi)維生素片……鐵鍋補鐵不如吃(chi)血豆腐。

7電磁爐炒菜的注意事項

  首先是爐具，目前市面上1600W以上的電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)雖(sui)都可以炒菜，但不外乎三種(zhong)(zhong)：平(ping)(ping)板(ban)(ban)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)配(pei)(pei)平(ping)(ping)底(di)(di)(di)鍋(guo)、凹(ao)面(mian)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)配(pei)(pei)圓底(di)(di)(di)鍋(guo)、平(ping)(ping)凹(ao)兩(liang)(liang)用(yong)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)配(pei)(pei)平(ping)(ping)底(di)(di)(di)或(huo)圓底(di)(di)(di)鍋(guo)，我們側重(zhong)了解后兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)使用(yong)圓底(di)(di)(di)鍋(guo)的差異。配(pei)(pei)備相同口徑的圓底(di)(di)(di)鍋(guo)，凹(ao)面(mian)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)磁(ci)(ci)力(li)線覆蓋有效作用(yong)面(mian)積(ji)較平(ping)(ping)凹(ao)兩(liang)(liang)用(yong)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)大(da)。但是，因(yin)為鍋(guo)底(di)(di)(di)和陶瓷面(mian)板(ban)(ban)直接接觸，功率 和散熱(re)是一對制約(yue)熱(re)轉(zhuan)換效率的瓶頸，因(yin)此，功率不能設計過大(da)，通(tong)常(chang)在1600W－2000W的范圍(wei)，不(bu)適宜長時間炒(chao)菜，要達(da)到理(li)想(xiang)的“爆炒(chao)”效果，最好配帶有保溫隔熱層的電磁(ci)爐(lu)專用(yong)絕(jue)熱鍋(guo)。而(er)平(ping)凹兩用(yong)電磁(ci)爐(lu)的接觸點(dian)在(zai)萬能支(zhi)架，鍋(guo)體與頂板(ban)沒有直接接觸，因而(er)轉換的熱能大部分(fen)用(yong)于炒(chao)菜，不(bu)需專用(yong)絕(jue)熱鍋(guo)，如果 使用(yong)，效果更加理(li)想(xiang)。爐(lu)體的溫度對功(gong)率的制約較小(xiao)，功(gong)率設計可達(da)3000W，可(ke)以較長時間炒菜。

其(qi)次是鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)，雖然(ran)各種電磁(ci)爐(lu)廠商都宣(xuan)稱(cheng)其(qi)產品是支持多種鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)的，如不銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)、鐵鍋(guo)(guo)(guo)、導磁(ci)的鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)、鎂(mei)合金鍋(guo)(guo)(guo)、陶瓷鍋(guo)(guo)(guo)、紫砂鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)，但并非(fei)每(mei)個鍋(guo)(guo)(guo)都能有(you)最佳(jia)的熱轉(zhuan)換效率，也(ye)不是所有(you)不銹(xiu)(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)都能用。

對于平凹兩用電磁爐，還要注意(yi)鍋的深度要適宜。

除了(le)爐具和鍋具的(de)(de)搭配，功率的(de)(de)選擇也要考(kao)究。

用電(dian)磁爐(lu)炒(chao)菜控(kong)制(zhi)油溫和火力非常便利(li)，即(ji)便是新(xin)手也可以(yi)按(an)部(bu)就(jiu)班做出廚師級的菜肴，但目前電(dian)磁爐(lu)的溫控(kong)和火力控(kong)制(zhi)仍欠人性化。加(jia)熱部(bu)位(wei)集(ji)中在10－12公分直(zhi)徑內，每次炒菜(cai)量(liang)控制在略大于14公分(fen)為(wei)宜。爆炒的油溫最好不要超過200℃，這樣炒出的菜既美味，又健康(kang)。