大(da)功率商(shang)用電磁爐(lu)作為一(yi)種(zhong)新(xin)型的(de)廚房灶具(ju)，與其(qi)它廚具(ju)相比以其(qi)安全(quan)、節能、美(mei)觀、衛生、環保(bao)等獨特的(de)優點一(yi)直受到業界人士的(de)普遍(bian)關注。我國(guo)在80年代(dai)末至90年(nian)代初曾有(you)很多廠家(jia)生產過(guo)商用電(dian)磁(ci)(ci)爐，但在(zai)當時因器件(jian)耐壓指標不夠，設計還不夠成熟等原因，許多商用電(dian)磁(ci)(ci)爐廠出現虧損而不能(neng)繼續經(jing)營(ying)下去。隨著技術的進步(bu)，器件(jian)質量水平的提(ti)高，商用電(dian)磁(ci)(ci)爐又重新興旺(wang)起(qi)來，得到很多用戶(hu)的認可。

　大功率商用電磁爐是利(li)用(yong)電(dian)磁感應的原理，直接將交流(liu)(liu)(liu)電(dian)整流(liu)(liu)(liu)成直流(liu)(liu)(liu)電(dian)，再利(li)用(yong)控制(zhi)電(dian)路(lu)將直流(liu)(liu)(liu)電(dian)變(bian)成20KHZ~50KHZ的高頻(pin)交(jiao)流(liu)電(dian)，從而在發熱盤內產(chan)生諧振，諧振產(chan)生交(jiao)變磁(ci)場(chang)，交(jiao)變磁(ci)場(chang)在鐵(tie)鍋底部(bu)產(chan)生渦流(liu)，透過鍋具底部(bu)分子(zi)快速(su)振動而發熱。

　　它具有如下獨特優點：

　　一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應加熱，所以使用時無明火，灶臺本身不發熱，因而發生燙傷的可能性很小，更不會發生火災、爆炸、中毒等事故。
　　二(er)是(shi)熱(re)(re)(re)效率高(gao)。商用電(dian)磁爐(lu)在(zai)工作(zuo)過(guo)程中，僅(jin)僅(jin)在(zai)磁性(xing)鍋(guo)底內部發熱(re)(re)(re)，不(bu)象電(dian)爐(lu)、煤氣灶(zao)等加(jia)熱(re)(re)(re)鍋(guo)具(ju)那樣四(si)周散熱(re)(re)(re)，其熱(re)(re)(re)效率高(gao)達80%~90%。

　　三是溫控準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發熱，熱響應速度快，因此能方便、準確地控制發熱量及烹飪溫度，同時鍋溫分布均勻，烹飪效果好。