大(da)功率商(shang)用電磁爐作為一(yi)種新(xin)型的廚房灶(zao)具，與其它廚具相比以其安全、節能、美觀、衛生、環保等獨特的優(you)點一(yi)直受(shou)到業界人士的普遍關注(zhu)。我國(guo)在80年(nian)代末至90年代初曾有很(hen)(hen)多廠(chang)家生(sheng)產過商(shang)(shang)用(yong)(yong)電磁爐，但在當時因器件(jian)耐壓指標(biao)不(bu)夠，設計還(huan)不(bu)夠成(cheng)熟等原因，許多商(shang)(shang)用(yong)(yong)電磁爐廠(chang)出現虧損而不(bu)能(neng)繼(ji)續經(jing)營(ying)下去(qu)。隨著(zhu)技術(shu)的進步，器件(jian)質量水平的提(ti)高，商(shang)(shang)用(yong)(yong)電磁爐又重(zhong)新(xin)興旺起來(lai)，得到很(hen)(hen)多用(yong)(yong)戶的認可。

　大功率商用(yong)電磁爐(lu)是利用電(dian)磁感(gan)應的原理(li)，直(zhi)接將交流(liu)(liu)電(dian)整流(liu)(liu)成直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)，再利用控制電(dian)路將直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)變成20KHZ~50KHZ的高頻交流(liu)電，從而在發(fa)熱(re)盤內產(chan)(chan)生諧振(zhen)，諧振(zhen)產(chan)(chan)生交變磁(ci)場，交變磁(ci)場在鐵(tie)鍋底(di)部產(chan)(chan)生渦流(liu)，透過(guo)鍋具底(di)部分子快速振(zhen)動而發(fa)熱(re)。

　　它具有如下獨特優點：

　　一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應加熱，所以使用時無明火，灶臺本身不發熱，因而發生燙傷的可能性很小，更不會發生火災、爆炸、中毒等事故。
　　二是(shi)熱效率高(gao)。商用電磁(ci)爐(lu)在工作過程(cheng)中，僅僅在磁(ci)性鍋(guo)底內部(bu)發熱，不象電爐(lu)、煤氣灶等加(jia)熱鍋(guo)具(ju)那(nei)樣四周散熱，其(qi)熱效率高(gao)達80%~90%。

　　三是溫控準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發熱，熱響應速度快，因此能方便、準確地控制發熱量及烹飪溫度，同時鍋溫分布均勻，烹飪效果好。