現(xian)在提(ti)(ti)到炒菜，不(bu)少人的第一(yi)印象(xiang)(xiang)是(shi)使用電磁爐(lu)，火力大(da)，炒菜快，家里常(chang)(chang)備(bei)電磁爐(lu)，就(jiu)(jiu)算(suan)是(shi)碰(peng)到燃(ran)氣(qi)因故障(zhang)暫停這種事兒，也可(ke)以先應個急(ji)。現(xian)在提(ti)(ti)到炒菜，不(bu)少人的第一(yi)印象(xiang)(xiang)是(shi)使用電磁爐(lu)，火力大(da)，炒菜快，家里常(chang)(chang)備(bei)電磁爐(lu)，就(jiu)(jiu)算(suan)是(shi)碰(peng)到燃(ran)氣(qi)因故障(zhang)暫停這種事兒，也可(ke)以先應個急(ji)。從工作(zuo)原理上(shang)來說，電磁爐屬于(yu)磁場感應(ying)渦(wo)流(liu)加(jia)熱(re)。簡單來講(jiang)，就是電流(liu)產生(sheng)磁場，磁場與鍋(guo)(guo)具(ju)發生(sheng)反應(ying)，直接加(jia)熱(re)鍋(guo)(guo)里(li)的食物。而電陶爐則屬于(yu)開(kai)放式加(jia)熱(re)，原理比較簡單，就是通電了之(zhi)后發熱(re)線圈加(jia)熱(re)，從而把熱(re)量傳(chuan)到鍋(guo)(guo)體(ti)。

   這兩種不同的工作方式造就了電磁爐和電陶爐在工作表現上的最大不同。由于加熱方式的特殊性，并不是所有的鍋具都適合電磁爐，很多人也很在意電磁爐對人體的輻射（但其實這輻射遠不足以對身體造成嚴重傷害）。電陶爐的線圈加熱方式雖然低輻射、不挑鍋具、可以當烤爐，但是它升溫慢，而且面板在加熱的過程中會發熱也有可能燙到手。

   那么電磁爐、電陶爐究竟怎么選？它們分別在什么場景下更適用呢？

★要吃火鍋(guo)，首選還(huan)是電磁爐

   電磁爐的操作一般比較簡單，鍋體離開就自動斷電的功能格外適合記性不好的老人使用。特別是家里人圍在一起吃火鍋，小孩子一大堆，電磁爐還是要安全一些。

★電陶爐，煮飯(fan)烤肉它都行

   電陶爐的熱效率雖然沒有電磁爐高，但它不挑鍋具，無論是鐵、鋁、銅、玻璃，只要你能想到的鍋具，它都可以加熱，甚至可以將紅薯之類的食材包著錫紙直接加熱，或者直接放上烤盤烤制食物。

   小伙伴們甚至還開發出了它的暖爐功能，家里沒有暖爐的把它插著電源放在茶幾上，冷了還能烤烤手，也算是一物多用了。

★如要爆炒，究竟誰更適合(he)？

   我們把電磁爐或者電陶爐買回家當然不僅僅是用它來煮火鍋，平時做菜才是用得最多的。中國人炒菜最講究的就是一個火候，飯館的味道好也有一部分原因是它有著家里沒有的爆炒條件。關于電磁爐和電陶爐爭論最多的也是誰的爆炒功能更強一些。

   有的人覺得電磁爐更適合爆炒，因為它升溫快，電陶爐似乎慢慢悠悠地怎么都熱不起來。但是熱得快慢與否并不是衡量是否適合爆炒的直接因素。由于加熱方式的不同，電陶爐能夠達到的溫度可是遠高于電磁爐的。

   如果想要溫度高火候大，完全可以先將電陶爐加熱到你想要的溫度，然后再放鍋具、倒油，這樣也能達到“短時間速成”的(de)(de)爆(bao)炒效(xiao)果(guo)。不過這樣先加熱(re)再炒的(de)(de)方(fang)式，效(xiao)率就遠沒有(you)電磁爐(lu)高(gao)。如果(guo)你并不追求爆(bao)炒，又或(huo)者(zhe)你做西(xi)餐(can)和(he)湯(tang)羹比(bi)較多(duo)，電磁爐(lu)是更高(gao)效(xiao)的(de)(de)選(xuan)擇。