商(shang)用(yong)電磁爐(lu)顧名思義指的是應(ying)用(yong)在(zai)商(shang)業(ye)廚房的電磁爐(lu)，如(ru)餐飲行業(ye)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊(dui)、企事業(ye)單位、火車、輪船等商(shang)用(yong)廚房，特別合適限(xian)制使用(yong)明火的所有(you)商(shang)用(yong)廚房：如(ru)百貨商(shang)場(chang)、地(di)下(xia)室、地(di)下(xia)商(shang)場(chang)、鐵路車輛(liang)、油(you)站、航(hang)空等。那么商(shang)用(yong)電磁爐(lu)的功(gong)率大小(xiao)也(ye)與家庭用(yong)當然也(ye)不相同，其功(gong)率一般(ban)在(zai)3KW~35KW之(zhi)(zhi)間的電磁(ci)爐（灶）；另外由(you)于商用電磁(ci)爐具備了節能(neng)、環保、安(an)全、舒適、無明火、利于廚師健康(kang)、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們(men)譽之(zhi)(zhi)為“烹(peng)飪之神”和“綠色爐具”。商用(yong)電(dian)(dian)磁爐采(cai)用(yong)高頻電(dian)(dian)磁感應加熱技術的原理，是通過整流(liu)電(dian)(dian)路(lu)將交流(liu)電(dian)(dian)整流(liu)變成(cheng)(cheng)直流(liu)電(dian)(dian)，再將直流(liu)電(dian)(dian)轉換成(cheng)(cheng)頻率為20-40KHz的(de)高(gao)頻高(gao)壓電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)。電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)通過(guo)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)感應(ying)線(xian)圈時，會(hui)產生磁(ci)場(chang)，磁(ci)場(chang)內(nei)的(de)磁(ci)力線(xian)通過(guo)被加(jia)熱(re)的(de)金(jin)屬(shu)容(rong)器(qi)(qi)，就會(hui)在容(rong)器(qi)(qi)表面產生強(qiang)大的(de)渦流(liu)(liu)，使容(rong)器(qi)(qi)本身快(kuai)速發(fa)熱(re)，并迅(xun)速提高(gao)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)物質的(de)溫度，達到加(jia)熱(re)目的(de)。由于感應(ying)線(xian)圈與被加(jia)熱(re)金(jin)屬(shu)并不(bu)直接(jie)接(jie)觸，能量通過(guo)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)感應(ying)進行傳遞，熱(re)效率(lv)高(gao)達90%。

       商用電磁爐的組成部分：

1.加熱(re)部分：電(dian)磁爐的鍋(guo)體下面(mian)有隔熱(re)功能的微晶玻璃面(mian)板（也有用其他材(cai)料(liao)的），下面(mian)有銅線圈。通(tong)過電(dian)磁感應產生渦(wo)電(dian)流對鍋(guo)體進行(xing)加熱(re)。

2.控制部(bu)分：主(zhu)要(yao)有電源開關，溫度調節鈕(niu)，功率選擇鈕(niu)等。由(you)內部(bu)的控制電路來掌控。3.冷卻(que)部(bu)分：采(cai)用風(feng)(feng)冷的方(fang)式。爐身的側面分布有進風(feng)(feng)口(kou)和(he)出風(feng)(feng)口(kou)，內(nei)部(bu)設有風(feng)(feng)扇。4.電(dian)氣部分：由整(zheng)流電(dian)路(lu)、逆變電(dian)路(lu)、控(kong)制(zhi)回路(lu)、繼電(dian)器(qi)、電(dian)風扇(shan)等組成(cheng)。

5.烹飪部分(fen)：主要包(bao)括各種炊具，供用戶使用。

商用電(dian)磁爐與(yu)傳統爐灶相比(bi)的主(zhu)要優點：

1.更(geng)節能（熱(re)效(xiao)率(lv)高(gao)(gao)）電(dian)磁爐的(de)優勢(shi)首(shou)先表(biao)現在(zai)它的(de)熱(re)效(xiao)率(lv)極(ji)高(gao)(gao)，能夠達到95%。

2.更安全（無明火烹(peng)調好處(chu)多）在使用過程中既不會(hui)產生明火，電磁爐(lu)本身更不會(hui)發(fa)熱。

3.更(geng)環保（衛生(sheng)、清潔）工作時無火(huo)烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。

4.更精確（溫(wen)度控(kong)制(zhi)準(zhun)確）電磁爐可以根據用戶(hu)不同的(de)烹(peng)飪要求(qiu)，靈(ling)活且準(zhun)確的(de)控(kong)制(zhi)發熱功率(lv)及烹(peng)飪溫(wen)度。

5.更多能（煎、炒、炸(zha)、煮、燉全能）電磁爐(lu)無疑是煎、炒、炸(zha)、煮、燉的全能冠軍(jun)，可(ke)最大限(xian)度地節約廚房空(kong)間，安裝搬遷輕巧方(fang)便，又沒有輻射及漏電的危(wei)險。

6.更方(fang)便(bian)（操(cao)(cao)作(zuo)簡(jian)單外形(xing)秀麗(li)）操(cao)(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)，電磁爐只需幾個按鈕便(bian)可完成(cheng)操(cao)(cao)作(zuo)。

       當前，商用電磁爐領域可謂是百花齊放，對于消費者來說，就是亂花漸欲迷人眼。所以要購買時要注重以下幾點：

       選擇品牌。雖然商用電磁爐的技術已經日趨成熟，選擇有良好口碑的生產廠家，高質量的產品對你的使用過程中有更好的保障。

       爐面板外觀。爐面板外觀除了讓產品更大方以外，還擔負著屏蔽電磁爐輻射的任務。購買時，注意要爐面板焊接后處理，做工方面以及弄清爐面板的材質。

       售后服務。買商用電磁爐應該要確立好售后服務事項，電器產品總會有出問題的時候，有完善的服后服務體系才會讓使用中無后顧之憂。