順著(zhu)廚具行業革新(xin)的(de)(de)浪潮，廚房灶具產品也層(ceng)出(chu)(chu)不窮。即燃(ran)氣灶之后，電(dian)磁(ci)灶也以更加環保(bao)、節能的(de)(de)面孔(kong)出(chu)(chu)現(xian)了(le)。以下總結了(le)商用電(dian)磁(ci)爐和傳統(tong)燃(ran)氣灶的(de)(de)一些區別。

　　商用(yong)(yong)(yong)電磁(ci)爐(lu)顧(gu)名(ming)思義是指應用(yong)(yong)(yong)在(zai)商用(yong)(yong)(yong)領域的(de)電磁(ci)爐(lu)，如(ru)酒店(dian)、餐飲行業(ye)的(de)餐館、工(gong)廠(chang)、院校、機(ji)關、部隊、企事(shi)業(ye)單位、機(ji)場、火車(che)、輪船(chuan)等商用(yong)(yong)(yong)廚房，尤(you)其合適限(xian)制使用(yong)(yong)(yong)明火的(de)商用(yong)(yong)(yong)廚房，如(ru)地(di)下室、地(di)下商場、鐵(tie)路車(che)輛、油(you)站、航空(kong)等。功(gong)率主要在(zai)3-35KW之間。

　商用電(dian)磁爐的工(gong)作原理采(cai)用了目前(qian)最先進的高頻(pin)電(dian)磁感應(ying)加熱(re)(re)原理。它(ta)是通過電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)內部電(dian)子(zi)(zi)線路組成部分(fen)產(chan)生(sheng)(sheng)交變(bian)磁(ci)(ci)場，當含鐵質鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)(di)部放置爐(lu)面時，鍋(guo)具(ju)(ju)即切割交變(bian)磁(ci)(ci)力(li)線而(er)在鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)(di)部金屬(shu)部分(fen)產(chan)生(sheng)(sheng)交變(bian)的(de)電(dian)流(liu)(liu)（即渦流(liu)(liu)），渦流(liu)(liu)使鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)(di)部的(de)鐵分(fen)子(zi)(zi)高(gao)速(su)無規(gui)則運(yun)動，分(fen)子(zi)(zi)間互相碰撞、摩擦從(cong)而(er)產(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)能（故(gu)，電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)煮食的(de)熱(re)(re)源來(lai)(lai)自(zi)(zi)于鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)(di)部而(er)不(bu)是電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)本身發熱(re)(re)傳(chuan)導(dao)給(gei)鍋(guo)具(ju)(ju)，所(suo)以熱(re)(re)效率要比所(suo)有炊具(ju)(ju)的(de)效率均高(gao)出近一倍）使器具(ju)(ju)本身自(zi)(zi)行高(gao)速(su)發熱(re)(re)，用來(lai)(lai)加熱(re)(re)和(he)烹(peng)飪食物，從(cong)而(er)達到煮食的(de)目的(de)。具(ju)(ju)有升溫快、熱(re)(re)效率高(gao)、無明火、無煙塵(chen)、無有害氣體、對周圍環境(jing)不(bu)產(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)輻射、體積小巧、安全性好和(he)外觀美(mei)觀等特點。

　　傳統燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)灶是指(zhi)以液化石(shi)油(you)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、人工(gong)煤氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、天(tian)然氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)等(deng)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)燃(ran)(ran)料進行加熱的(de)(de)廚房用具。燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)灶的(de)(de)工(gong)作是采用擴散式燃(ran)(ran)燒，燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)經進氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)管(guan)進入(ru)爐(lu)頭(tou)(tou)，經過燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)閥的(de)(de)調(diao)節進入(ru)爐(lu)頭(tou)(tou)，點(dian)燃(ran)(ran)爐(lu)頭(tou)(tou)的(de)(de)燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，再打(da)開風(feng)(feng)機(ji)。用鼓風(feng)(feng)機(ji)給點(dian)燃(ran)(ran)的(de)(de)燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)供(gong)氧，但是，在這里，燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)和氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)（這里的(de)(de)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)指(zhi)的(de)(de)是風(feng)(feng)機(ji)給的(de)(de)風(feng)(feng)）不能(neng)按正常(chang)燃(ran)(ran)燒所(suo)需比例混合，使(shi)燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)不能(neng)充分燃(ran)(ran)燒，形成大量不完全燃(ran)(ran)燒的(de)(de)高碳氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)從煙道排出，高溫(wen)廢氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)等(deng)的(de)(de)排放量大。　商用電磁爐相比傳統爐灶相比有其獨特(te)的產(chan)品特(te)征：

　　性(xing)能更穩定：商(shang)(shang)用(yong)(yong)電磁爐(lu)屬(shu)于商(shang)(shang)用(yong)(yong)工業級產品，經(jing)過各項穩定性(xing)測試，具(ju)備家用(yong)(yong)電磁爐(lu)無(wu)法比擬的穩定性(xing)和(he)耐用(yong)(yong)性(xing)。
　　節能(neng)：商(shang)用電磁(ci)爐因此(ci)獨特的(de)工作原理，熱效(xiao)率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%—45%，據(ju)測試，電磁爐最高(gao)比燒(shao)氣可節(jie)約69%的能耗(hao)費用，比燒油可(ke)節(jie)約57%的能耗費用。
　　高效(xiao)：加(jia)熱速度快，溫度可控！從(cong)常溫到350度一系列的恒溫裝置。

　　安全：由于(yu)電(dian)磁爐線圈(quan)和鍋體沒有直(zhi)接接觸，而是靠(kao)電(dian)磁感(gan)應加熱，所以沒有漏電(dian)危險。

　　環保：因采用(yong)的是(shi)電磁(ci)感應加(jia)熱，沒有(you)廢(fei)氣(qi)和(he)燃(ran)燒(shao)煙塵和(he)有(you)毒氣(qi)體的排出，不(bu)(bu)會導致廚(chu)房內室溫(wen)上升(sheng)，利于(yu)廚(chu)師健(jian)康。傳統的燃(ran)油、燃(ran)氣(qi)灶具在使(shi)用(yong)時，由于(yu)氣(qi)體等(deng)燃(ran)燒(shao)的不(bu)(bu)夠充(chong)分會產品一氧(yang)化(hua)碳、二(er)氧(yang)化(hua)碳、二(er)氧(yang)化(hua)硫等(deng)有(you)害物質，影(ying)響人體健(jian)康。
　　功(gong)能(neng)多樣(yang)化，煎、炒、煮(zhu)、蒸、燉、扒、煲等各類(lei)烹(peng)調功(gong)能(neng)，真正實現了一爐多用。