首先我們來(lai)了解(jie)電磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)的(de)加(jia)熱原(yuan)理(li)，電磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)作為廚具市場(chang)的(de)一(yi)種新型灶具，它打破了傳(chuan)統的(de)明火烹調(diao)方式采(cai)用最先進磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)感應渦流(liu)加(jia)熱原(yuan)理(li)，即當電流(liu)通(tong)過線圈(quan)產(chan)(chan)生(sheng)磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)，磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)內磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)力(li)線通(tong)過含(han)鐵(tie)質鍋底部(bu)時(shi)，即會產(chan)(chan)生(sheng)無數之小(xiao)渦流(liu)，使鍋體本身自行高速發熱，然后(hou)再加(jia)熱于鍋內食(shi)物。了解(jie)了電磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)的(de)加(jia)熱原(yuan)理(li)后(hou)，通(tong)過以下四點，教您識別商用電磁(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)的(de)質量。

一、測試安(an)全(quan)性

       急停(ting)開關功能在工作(zuo)(zuo)狀態下緊急停(ting)止電(dian)(dian)磁爐的(de)運作(zuo)(zuo)，查看急停(ting)開關的(de)靈敏度和(he)操作(zuo)(zuo)起(qi)來是否順手方便。無鍋自(zi)動保護在工作(zuo)(zuo)狀態下移開鍋具，觀察電(dian)(dian)磁爐是否能自(zi)動報警(jing)，通(tong)常在2分(fen)鐘左右會(hui)自動切斷(duan)電源。

空鍋保(bao)護：空鍋加熱時間(jian)稍長，電磁爐應當會(hui)自動發出報警并停止(zhi)加熱。

二、火力功(gong)率(lv)顯示

       查看(kan)(kan)商用電磁(ci)(ci)爐(lu)的火力顯示和(he)功(gong)率(lv)顯示十分重(zhong)要，廚師主要依(yi)靠顯示器(qi)控制火力的大小。在檢測過程中多次改變電磁(ci)(ci)爐(lu)的功(gong)率(lv)，看(kan)(kan)顯示器(qi)的敏感度怎么樣(yang)。

三、測試鍋具適應性(xing)

       通(tong)電(dian)加熱(re)過程中，重復(fu)多次取鍋、放鍋的動(dong)作，看看恢復(fu)加熱(re)的時間(jian)是否正(zheng)常，通(tong)常取鍋后放回1-3秒就會(hui)恢復加熱，如果恢復時(shi)間大于5秒，說明這款機(ji)器對鍋(guo)具的適應性不好。

四、測試溫控(kong)

       檢查大(da)功率電磁(ci)爐的(de)溫控設(she)計，用配套(tao)的(de)鍋(guo)具(ju)燒水，看水開后設(she)定(ding)在100℃擋位是否還(huan)能維持(chi)沸(fei)騰狀態(tai)。溫度設計不準會導致燒機隱患，因為內部(bu)的很多保護功能是基(ji)于溫度監測的。在燒水(shui)過(guo)程中，可(ke)把鍋向邊緣移(yi)1/4或1/3，保持1-2分鐘左右，應能(neng)繼續加(jia)熱(re)，說明(ming)電磁爐(lu)加(jia)熱(re)功(gong)能(neng)正常。在(zai)選(xuan)擇商(shang)用(yong)電磁爐(lu)時(shi)，盡量選(xuan)溫度調節擋多的，在(zai)100℃至270℃間如能按10或20逐級遞升的，使用(yong)會更(geng)方便。