不銹(xiu)鋼的材質根據原材料和用途分為(wei)不同系列和型號(hao)。商用(yong)采用(yong)電磁(ci)感應加(jia)熱技術原理，達到(dao)瞬(shun)時加(jia)熱的(de)效果，同(tong)時要應付由于廚房烹調產生的(de)油煙及(ji)各種(zhong)易腐易銹的(de)因(yin)素，在材質選用(yong)方面需要更加(jia)注(zhu)意。

      200系不銹鋼是(shi)(shi)鎳鉻(ge)錳(meng)系不銹鋼，但是(shi)(shi)防銹效果(guo)低(di)于(yu)300系(xi)，價格也高(gao)于400系不銹鋼。

      300系不(bu)銹鋼是鎳(nie)鉻系不(bu)銹鋼，鎳(nie)成(cheng)(cheng)本占(zhan)總成(cheng)(cheng)本的65%以(yi)上。優點是防銹效(xiao)果非常好，適(shi)用于商用電磁爐爐體的打造。

      400系不銹鋼是(shi)鐵(tie)素體(ti)不銹鋼，優(you)點是(shi)熱(re)傳(chuan)遞性更(geng)好，電(dian)熱(re)能轉化更(geng)優(you)，價格相對300系的(de)便宜，缺(que)點(dian)是防銹效果(guo)相(xiang)對弱(ruo)于300系(xi)不銹鋼。

      其中(zhong)，美(mei)磁的商用(yong)電磁爐選(xuan)用(yong)的材質(zhi)更(geng)多以考慮不(bu)銹鋼(gang)的電熱(re)轉化、熱(re)傳遞(di)以及(ji)防腐防銹等特性。例(li)如(ru)炒鍋的材質(zhi)需考慮起電熱(re)轉化、熱(re)傳遞(di)速(su)度等特點，爐體需選(xuan)用(yong)防腐防銹效果更(geng)好的材質(zhi)。

      304：通(tong)用型號(hao)；即18/8不(bu)銹鋼。產品如：耐(nai)蝕容器、餐具、家(jia)俱、欄桿、醫療器材(cai)。標(biao)準(zhun)成分是 18 % 鉻加 8 % 鎳。為無(wu)磁性(xing)、無(wu)法借由(you)熱處理方法來改變其(qi)金相組(zu)織結構的不(bu)銹鋼。

      409：最廉(lian)價的型號（英(ying)美），通常(chang)用作汽車(che)排氣管(guan)，屬(shu)鐵素(su)體(ti)不(bu)銹鋼（鉻鋼）。

      430：良(liang)好的成型性(xing)，但耐溫性(xing)和(he)抗腐蝕性(xing)要(yao)差(cha)。