商(shang)用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)作為廚具(ju)(ju)(ju)(ju)市場(chang)的(de)一種新(xin)型灶具(ju)(ju)(ju)(ju)，它打破(po)了傳統的(de)明火烹調(diao)方式采用磁(ci)(ci)(ci)場(chang)感應電(dian)(dian)(dian)流（又稱為渦流）的(de)加熱(re)原理，電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)是通過(guo)電(dian)(dian)(dian)子(zi)線(xian)路板組成部分產(chan)生(sheng)交(jiao)(jiao)變磁(ci)(ci)(ci)場(chang)、當用含鐵(tie)質鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)底部放置爐(lu)面時，鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)即(ji)切割交(jiao)(jiao)變磁(ci)(ci)(ci)力線(xian)而在(zai)鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)底部金屬部分產(chan)生(sheng)交(jiao)(jiao)變的(de)電(dian)(dian)(dian)流（即(ji)渦流），渦流使鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)鐵(tie)分子(zi)高速無規(gui)則運動，分子(zi)互相碰撞、摩擦而產(chan)生(sheng)熱(re)能(neng)（故(gu)：電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)煮食(shi)的(de)熱(re)源來自(zi)(zi)于鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)底部而不是電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐(lu)本身(shen)發(fa)熱(re)傳導給鍋具(ju)(ju)(ju)(ju)，所以熱(re)效(xiao)率要比所有(you)炊具(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)效(xiao)率均高出近(jin)1倍(bei)）使器具(ju)(ju)(ju)(ju)本身(shen)自(zi)(zi)行(xing)高速發(fa)熱(re)，用來加熱(re)和烹飪食(shi)物，從而達到煮食(shi)的(de)目(mu)的(de)。

具有升溫快(kuai)、熱(re)效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體(ti)、對周圍環境不產(chan)生熱(re)輻射、體(ti)積(ji)小巧、安全性好和外觀美觀等優點(dian)，能(neng)完成家庭(ting)的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及(ji)的一(yi)些國家里，人們譽(yu)之為(wei)"烹飪之神(shen)"和"綠(lv)色爐具"。