是一種利(li)用電(dian)磁(ci)感應原(yuan)理將電(dian)能(neng)轉(zhuan)換(huan)(huan)成熱能(neng)的(de)廚房電(dian)器，在電(dian)磁(ci)大炒(chao)(chao)(chao)爐內部，由整流(liu)電(dian)路(lu)將50HZ/60HZ交(jiao)流(liu)電(dian)變(bian)換(huan)(huan)成直(zhi)流(liu)電(dian)壓，再經過控制電(dian)路(lu)將直(zhi)流(liu)電(dian)壓轉(zhuan)換(huan)(huan)成頻率為20-40KHZ的(de)高頻電(dian)壓，高速變(bian)化(hua)的(de)電(dian)流(liu)通(tong)(tong)過線圈會產生(sheng)高速變(bian)化(hua)的(de)磁(ci)場，當磁(ci)場磁(ci)力線通(tong)(tong)過炒(chao)(chao)(chao)鍋的(de)底部時，會在炒(chao)(chao)(chao)鍋的(de)底部金(jin)屬體內產生(sheng)無數的(de)小旋渦流(liu)，使炒(chao)(chao)(chao)鍋本身自(zi)行高速發熱，從而(er)加熱炒(chao)(chao)(chao)鍋內的(de)食物。

目前(qian)電磁大炒爐一般分(fen)為單(dan)頭/雙頭（也有(you)(you)的叫單(dan)尾(wei)/雙尾(wei)、單(dan)眼/雙眼等(deng)），主要特點有(you)(you)：

       功能完善：電磁大炒爐可替代傳統廚具的煎、炸、等各類烹調功能。
       綠色環保：電磁大炒爐無燃 燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
       操作簡便：電磁大炒爐一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護，過載保護功能。
       安全可靠：電磁大炒爐無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可避免人員及環境安全隱患，比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
       改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達）。
       減少配套：電磁大炒爐減少部分送風和排風裝置的工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
       節(jie)省(sheng)場(chang)地：電磁(ci)大(da)(da)炒爐對比傳統爐具體積(ji)小、熱效率(lv)高、加(jia)熱速度快、大(da)(da)大(da)(da)節(jie)省(sheng)了(le)場(chang)地的使用面積(ji)。

        精(jing)確溫控：大(da)范圍功率(lv)調節與先進電腦控制技術(shu)的(de)(de)運用(yong)、可精(jing)確控制烹飪溫度，既節能(neng)又能(neng)保證食品的(de)(de)美味，更重(zhong)要的(de)(de)是有利于中餐菜(cai)肴制作(zuo)標準的(de)(de)推廣。