電磁爐是應用(yong)電磁感應原理對食品進行(xing)加(jia)熱的。

電磁爐的(de)爐面是耐(nai)熱陶瓷(ci)板，交變電流通過陶瓷(ci)板下方的(de)線圈產(chan)生磁場(chang)，磁場(chang)內的(de)磁力線穿過鐵鍋(guo)、不銹鋼鍋(guo)等底部(bu)時(shi)，產(chan)生渦流，令鍋(guo)底迅(xun)速(su)發熱，達(da)到加熱食品的(de)目的(de)。

交流(liu)電(dian)壓經過整流(liu)器轉換為直流(liu)電(dian)，又經高(gao)頻電(dian)力轉換裝置使直流(liu)電(dian)變為超過音頻的(de)高(gao)頻交流(liu)電(dian)，將高(gao)頻交流(liu)電(dian)加(jia)在扁(bian)平空心螺旋狀的(de)感應(ying)加(jia)熱(re)(re)線圈上(shang)，由此產(chan)(chan)生(sheng)高(gao)頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺(tai)的(de)陶瓷臺(tai)板(ban)而作用于金(jin)屬鍋(guo)(guo)(guo)。在烹(peng)飪鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)內因電(dian)磁感應(ying)就有強大的(de)渦流(liu)產(chan)(chan)生(sheng)。渦流(liu)克服鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)的(de)內阻流(liu)動時完成電(dian)能(neng)向熱(re)(re)能(neng)的(de)轉換，所產(chan)(chan)生(sheng)的(de)焦耳熱(re)(re)就是烹(peng)調的(de)熱(re)(re)源。