電磁(ci)大鍋(guo)灶(zao)是廚房設(she)備(bei)中的一種灶(zao)具，一般為(wei)商用廚房設(she)備(bei)，中餐灶(zao)的一種。大鍋(guo)灶(zao)一般可以分(fen)為(wei)兩種：燃氣(qi)大鍋(guo)灶(zao)、電磁(ci)大鍋(guo)灶(zao)。

　　電(dian)磁大(da)鍋(guo)灶堅固耐用；打(da)破以往的(de)燃燒方式，使火(huo)苗(miao)在爐膛向(xiang)四周傳遞、火(huo)力(li)均勻、節能、高效；設(she)計(ji)合(he)理、造型美觀、無污染，適(shi)用于賓館、飯店、企事業單位，是(shi)廚(chu)房內的(de)理想設(she)備。

　　通常使用2000px以上直徑的大(da)鍋，主要用于學校、工廠等單位大(da)型食(shi)堂，用于炒、燒大(da)鍋菜。

　　目(mu)前(qian)(qian)在節能(neng)減排的大環境下。又衍(yan)生(sheng)出二級產品節能(neng)大鍋灶，目(mu)前(qian)(qian)市場上商(shang)用廚房(fang)設備大鍋灶，一般節能(neng)達(da)35%以上。

　　由于傳統(tong)大(da)鍋灶(zao)(zao)通常(chang)靠(kao)風(feng)機增加(jia)火力(li)，所以噪音很大(da)。新的節(jie)能大(da)鍋灶(zao)(zao)不僅節(jie)能，而(er)且不用(yong)鼓風(feng)機，節(jie)能、環保、無噪音讓該類產(chan)品迅速成(cheng)為傳統(tong)大(da)鍋灶(zao)(zao)的換(huan)代產(chan)品。

  　　單眼大鍋(guo)灶熱(re)(re)(re)量(liang)大、火力猛：電(dian)磁使(shi)鍋(guo)體直接發(fa)熱(re)(re)(re)，大鍋(guo)灶熱(re)(re)(re)量(liang)大，火力猛，速(su)度快。大功率電(dian)磁大鍋(guo)灶是由鍋(guo)體本身(shen)自行高速(su)發(fa)熱(re)(re)(re)，微晶玻(bo)璃及灶臺本身(shen)不吸收熱(re)(re)(re)量(liang)，使(shi)熱(re)(re)(re)量(liang)損耗降(jiang)到最低(di)程度，因此電(dian)磁灶的熱(re)(re)(re)效(xiao)率可達95%，且響應速度(du)快(kuai)，大(da)大(da)節省了能(neng)源，與(yu)燃(ran)油(you)、燃(ran)氣灶相比，可節省能(neng)源60%，烹煮速度可快30%。

　　飯店(dian)(dian)食堂酒店(dian)(dian)電(dian)磁(ci)大(da)(da)(da)鍋灶無(wu)(wu)(wu)(wu)明(ming)火、無(wu)(wu)(wu)(wu)燃燒(shao)現象，灶具本(ben)身(shen)不發(fa)(fa)熱，不會發(fa)(fa)生燒(shao)傷事故。不產生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣(qi)體(ti)、無(wu)(wu)(wu)(wu)燃油(you)燃氣(qi)泄(xie)露(lu)，避免安(an)全隱患，電(dian)磁(ci)大(da)(da)(da)鍋爐可替(ti)代完成傳(chuan)統燃油(you)、燃氣(qi)灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調功能(neng)，單頭大(da)(da)(da)鍋灶適合各種(zhong)傳(chuan)統的烹飪方式。雙頭大(da)(da)(da)鍋灶只(zhi)要有電(dian)的地方就能(neng)使用(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶，插(cha)上電(dian)源即可使用(yong)(yong)；操(cao)作時(shi)只(zhi)需調節功率按鈕，幾(ji)分鐘即可學會。燃氣(qi)大(da)(da)(da)鍋灶無(wu)(wu)(wu)(wu)廢氣(qi)、無(wu)(wu)(wu)(wu)污染、無(wu)(wu)(wu)(wu)輻(fu)射、無(wu)(wu)(wu)(wu)噪音、無(wu)(wu)(wu)(wu)廢熱散發(fa)(fa)，不升高操(cao)作間室溫(wen)，使操(cao)作間清潔舒適、文明(ming)環保。

　　優點

　　1、費用低廉。紅(hong)外線靜音燃氣大(da)鍋灶(zao)每小時天然氣耗氣量4立(li)方米(mi)；按2.5元-3.5元的燃(ran)氣(qi)價格計算，每小時僅耗費10-14元人民(min)幣。而普(pu)通燃氣(qi)大鍋灶約為(wei)每小時15-25元(yuan)人(ren)民幣，電磁大鍋灶約為每小時20-30元人(ren)民幣。

　　2、不怕停(ting)電。紅外(wai)線靜(jing)音燃氣大鍋灶采用無(wu)鼓(gu)風(feng)機設計，不怕停(ting)電。

　　采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)導(dao)熱(re)(re)油作為傳熱(re)(re)介質，通過電加熱(re)(re)或燃氣加熱(re)(re)方(fang)(fang)式，將(jiang)外膽和內(nei)(nei)(nei)膽夾層(ceng)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)導(dao)熱(re)(re)油加熱(re)(re)，導(dao)熱(re)(re)油吸收(shou)熱(re)(re)量(liang)后，傳遞至內(nei)(nei)(nei)膽并(bing)將(jiang)內(nei)(nei)(nei)膽內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)食物煮(zhu)(zhu)熟。與(yu)傳統(tong)的(de)(de)產(chan)品相(xiang)比，液(ye)態導(dao)熱(re)(re)鍋具有(you)加熱(re)(re)效率高、節能(neng)、省時、不易結垢、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方(fang)(fang)便等特點(dian)，而且因外膽和內(nei)(nei)(nei)膽的(de)(de)夾層(ceng)內(nei)(nei)(nei)不存在壓力，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)安(an)全(quan)可靠。實用(yong)(yong)(yong)(yong)新型(xing)可廣泛(fan)應有(you)于大型(xing)餐(can)館、食堂用(yong)(yong)(yong)(yong)于用(yong)(yong)(yong)(yong)于煮(zhu)(zhu)豆漿(jiang)、煮(zhu)(zhu)飯(fan)及(ji)煲湯(tang)等。

　　大鍋灶保養與清(qing)潔

　　因(yin)為(wei)電磁大鍋灶一(yi)般使用(yong)不(bu)銹鋼制作，不(bu)銹鋼材質屬于(yu)鐵(tie)與鎳、錳等金(jin)屬的合金(jin)，因(yin)此(ci)，其保養要(yao)充分做(zuo)到(dao)以下幾方面：

　　1、定(ding)期用濕布將其表面的臟物擦(ca)(ca)凈(jing)，再用干布擦(ca)(ca)干。

　　2、避免醋、料(liao)(liao)酒等(deng)各種液(ye)體(ti)調料(liao)(liao)灑在其(qi)表(biao)面，一旦發現(xian)，要(yao)及時用(yong)清水沖(chong)洗，并(bing)擦干。

　　3、大鍋(guo)灶的(de)內部保養(yang)與清(qing)(qing)潔，一(yi)般需(xu)(xu)要(yao)到專業(ye)廚房設備(bei)維修保養(yang)的(de)地方保養(yang)清(qing)(qing)潔。燃氣大鍋(guo)灶需(xu)(xu)要(yao)檢查供氣是否正常(chang)，電(dian)磁大鍋(guo)灶需(xu)(xu)要(yao)檢查電(dian)路是否通(tong)暢，有沒有損毀的(de)地方等。