電磁大鍋灶是廚房設備中的一種灶具，也是餐灶的一種。大鍋灶一般分為兩種：燃氣大鍋灶、電磁大鍋灶。燃氣大鍋灶在燃具中，如果使用不當極易發生回火、放炮、甚至爆炸等事故，因此在使用大鍋灶時應按規程進行操作。

一、使用前準備

1、使用前應(ying)檢(jian)查(cha)燃氣設備的總閥門、燃燒器上所有開(kai)關(guan)是否完全關(guan)閉；

2、如(ru)發現燃(ran)燒器開關(guan)(guan)未關(guan)(guan)閉，應立即關(guan)(guan)閉，并檢查(cha)爐膛內有無剩氣，必要時(shi)應將鍋撬起，使(shi)爐膛內燃(ran)氣散盡后再放置鐵鍋。

3、經檢查確認剩(sheng)氣排除后，方可開啟閥門使用(yong)。

4、長期不使用時,使用前必須放散管道設備內的混合氣體。

二、點火操作

1、先點(dian)燃(ran)引(yin)火棒，調(diao)節引(yin)火棒火焰(yan)至適當長(chang)度；

2、用(yong)點燃(ran)的引(yin)火棒深(shen)入爐膛，使火焰與燃(ran)燒(shao)(shao)器(qi)火口接(jie)觸，開(kai)啟燃(ran)燒(shao)(shao)器(qi)開(kai)關(guan)，使燃(ran)燒(shao)(shao)器(qi)點燃(ran)燃(ran)燒(shao)(shao)。禁止先開(kai)啟燃(ran)燒(shao)(shao)器(qi)開(kai)關(guan)，然后再用(yong)引(yin)火棒點燃(ran)燃(ran)燒(shao)(shao)器(qi)；

3、關(guan)閉引火棒開(kai)關(guan)，退(tui)出爐(lu)膛。應從(cong)燃燒器混合管上方，退(tui)出引火棒，切勿在其下方退(tui)出，以免引起(qi)噴口處(chu)發生回火；

4、點燃燃氣時(shi)，開(kai)關應(ying)迅速開(kai)大。開(kai)關開(kai)啟太(tai)(tai)慢(man)太(tai)(tai)小會引起回(hui)火。若用小火時(shi)，也待大伙燃燒穩定后，在逐漸調節(jie)開(kai)關，以(yi)防(fang)回(hui)火；

5、點火發生回火，應(ying)立即(ji)關(guan)閉燃(ran)氣開關(guan)，稍(shao)等片刻再行點火；

6、點火時應將燃燒器所有出火口孔點著，如有部分火孔未點燃時，可重新開啟。

三、保養方法

       因為電磁大鍋灶一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布(bu)將其表面的臟物(wu)擦凈，再(zai)用干布(bu)擦干；

2、避(bi)免醋(cu)、料酒等各種液體(ti)調料灑(sa)在其表(biao)面，一旦發現(xian)，要及時用清(qing)水(shui)沖(chong)洗，并擦干(gan)；

3、大鍋灶的內部保養與(yu)清(qing)潔(jie)(jie)，一般需(xu)(xu)要(yao)到(dao)專業(ye)廚房(fang)設備維(wei)修保養的地方保養清(qing)潔(jie)(jie)。燃(ran)氣(qi)(qi)大鍋灶需(xu)(xu)要(yao)檢(jian)查供氣(qi)(qi)是否正(zheng)常。

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