商(shang)用電磁爐也可以像燃氣灶(zao)一(yi)樣進行拋鍋炒菜，凹面爐由微晶面板(ban)組成，這(zhe)和(he)燃氣灶(zao)是不同的，使用不當會導致微晶面板(ban)破碎，那么(me)在炒菜拋鍋時(shi)有(you)什么(me)需要(yao)注(zhu)意的問題呢。

1、微(wei)晶(jing)面板易(yi)破(po)裂問題

  拋鍋翻炒是必備的炒菜技巧，但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時會出現微晶面板破裂的情況，這是由于4mm微(wei)晶(jing)面板(ban)偏薄，如果是手法生疏的廚師在拋(pao)鍋炒菜時，控(kong)制力道上(shang)難免有(you)手滑(hua)的時候，不(bu)小心便會打碎微(wei)晶(jing)面板(ban)。在選擇電(dian)磁凹面爐時微(wei)晶(jing)面板(ban)厚度應在6.5mm以上，這樣耐用(yong)時長(chang)會比(bi)普通爐子高10倍。

2、拋鍋(guo)高度

  選擇商用電磁爐時要考慮啟停感應的靈敏度，以及拋鍋高度，如果在抬鍋后火力跟不上炒出來的菜就沒那么好吃。馳能通過技術上不斷創新研發出的電磁爐感應更靈敏，可支持14-16cm的拋鍋(guo)高度，0.1秒啟停感應。

3、拋鍋力度(du)

  拋鍋炒菜時要注意拋鍋的力度，力度適中不要力度過猛導致拋鍋失控

4、使(shi)用(yong)功率

  拋鍋炒菜忌諱與實際功率不符火力達不到要求，有的伙伴可能遇到過買來的商用電磁爐本來標示的功率明明有15kw,可實際用起來卻達不到這么高的效果，導致炒出的菜沒有鍋氣，所以購買電磁爐一定要選擇有品質保障的廠家。