商(shang)用電(dian)磁爐顧名思義(yi)指的是應用在(zai)商(shang)業(ye)(ye)廚房的電(dian)磁爐，如餐飲行業(ye)(ye)的飯店、酒樓、工廠、院校(xiao)、機(ji)關、部隊、企(qi)事業(ye)(ye)單位、火車、輪船(chuan)等商(shang)用廚房，特別合(he)適限制使用明火的所有(you)商(shang)用廚房：如百貨(huo)商(shang)場(chang)、地下室(shi)、地下商(shang)場(chang)、鐵路(lu)車輛、油站、航(hang)空等。那么商(shang)用電(dian)磁爐的功(gong)率(lv)大小也與家(jia)庭用當然也不相同，其功(gong)率(lv)一般在(zai)3KW~35KW之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)的(de)電(dian)磁爐(lu)（灶(zao)）；另外由于(yu)商用電(dian)磁爐(lu)具備(bei)了(le)節(jie)能、環保(bao)、安(an)全(quan)、舒適(shi)、無(wu)明火、利于(yu)廚(chu)師健康、加熱時間(jian)(jian)短、炒(chao)菜快(kuai)等(deng)優點，更被人們(men)譽之(zhi)(zhi)為“烹飪之(zhi)(zhi)神”和“綠(lv)色爐(lu)具”。

商用電(dian)磁爐樣子(zi)如(ru)下圖：

商用電(dian)(dian)磁爐采(cai)用高頻(pin)電(dian)(dian)磁感應(ying)加熱技術的原理，是通過整流電(dian)(dian)路將(jiang)交(jiao)流電(dian)(dian)整流變成直流電(dian)(dian)，再(zai)將(jiang)直流電(dian)(dian)轉(zhuan)換(huan)成頻(pin)率為20-40KHz的高頻(pin)高壓電流(liu)。電流(liu)通過電磁(ci)(ci)感應(ying)(ying)線圈時(shi)，會(hui)產生(sheng)磁(ci)(ci)場(chang)(chang)，磁(ci)(ci)場(chang)(chang)內的磁(ci)(ci)力(li)線通過被加熱(re)(re)(re)的金(jin)(jin)屬容(rong)器，就會(hui)在(zai)容(rong)器表面產生(sheng)強大的渦流(liu)，使容(rong)器本身快速發熱(re)(re)(re)，并迅速提高容(rong)器內物質的溫度，達到加熱(re)(re)(re)目(mu)的。由(you)于感應(ying)(ying)線圈與被加熱(re)(re)(re)金(jin)(jin)屬并不直接接觸(chu)，能量通過電磁(ci)(ci)感應(ying)(ying)進行(xing)傳遞，熱(re)(re)(re)效率高達90%。商(shang)用電磁爐的(de)組成部分：

1.加(jia)熱部(bu)分：電磁(ci)爐的鍋(guo)體(ti)下(xia)面(mian)有隔熱功能(neng)的微晶玻璃面(mian)板(ban)（也有用(yong)其(qi)他(ta)材料的），下(xia)面(mian)有銅線圈。通過電磁(ci)感應產生渦電流對(dui)鍋(guo)體(ti)進(jin)行(xing)加(jia)熱。

2.控制部(bu)(bu)分：主要有(you)電(dian)源開關，溫度調節(jie)鈕，功率選擇(ze)鈕等。由內(nei)部(bu)(bu)的控制電(dian)路來掌控。3.冷卻部(bu)分(fen)：采用(yong)風(feng)冷的(de)(de)方式(shi)。爐(lu)身的(de)(de)側面分(fen)布有進(jin)風(feng)口和出風(feng)口，內部(bu)設(she)有風(feng)扇。4.電氣部分：由(you)整流(liu)電路、逆變電路、控(kong)制回(hui)路、繼電器(qi)、電風(feng)扇(shan)等組成。

5.烹飪部分：主(zhu)要(yao)包括(kuo)各種炊具，供用戶使用。

商(shang)用(yong)電磁爐與傳統爐灶相比(bi)的(de)主要優點：

1.更節能（熱(re)效率(lv)(lv)高）電磁爐的優勢首(shou)先表現在它的熱(re)效率(lv)(lv)極高，能夠達到95%。

2.更(geng)安全（無明火烹調好處多）在使用過程中既不(bu)(bu)會產生明火，電磁爐(lu)本身更(geng)不(bu)(bu)會發熱。

3.更環(huan)保(bao)（衛生、清潔）工作時無火烤，尤其是在(zai)夏(xia)天操作，清爽舒適。

4.更(geng)精(jing)確(que)（溫度控制(zhi)準確(que)）電磁(ci)爐可(ke)以(yi)根據用戶(hu)不(bu)同的烹飪(ren)要求，靈活且準確(que)的控制(zhi)發熱功率(lv)及烹飪(ren)溫度。

5.更多能（煎、炒(chao)(chao)、炸、煮(zhu)、燉(dun)全能）電(dian)磁爐無疑(yi)是煎、炒(chao)(chao)、炸、煮(zhu)、燉(dun)的全能冠軍，可最大限度地(di)節約(yue)廚房空間，安(an)裝搬遷(qian)輕巧方便，又沒有(you)輻射(she)及漏電(dian)的危險。

6.更方便(bian)（操作(zuo)簡單外形秀麗）操作(zuo)方便(bian)，電(dian)磁爐只需幾個按鈕便(bian)可(ke)完成操作(zuo)。

當前，商用電磁(ci)爐領域可謂是百花齊放，對于消費者來說，就是亂花漸欲迷人眼。所(suo)以(yi)(yi)要購買(mai)時要注(zhu)重以(yi)(yi)下(xia)幾點(dian)：

選(xuan)擇(ze)品牌。雖然商用(yong)(yong)電磁爐(lu)的(de)(de)技(ji)術已經日趨成熟，選(xuan)擇(ze)有(you)良(liang)好口碑的(de)(de)生產(chan)廠家，高質(zhi)量的(de)(de)產(chan)品對(dui)你的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)過(guo)程中有(you)更好的(de)(de)保障。

爐面(mian)板(ban)外觀。爐面(mian)板(ban)外觀除了讓產品更(geng)大方(fang)以外，還擔負著屏蔽電磁爐輻射的(de)任務。購買時，注(zhu)意要爐面(mian)板(ban)焊接后(hou)處理，做工方(fang)面(mian)以及(ji)弄清爐面(mian)板(ban)的(de)材質(zhi)。

售(shou)(shou)后(hou)服(fu)務。買商(shang)用(yong)電(dian)磁爐應該要確立好售(shou)(shou)后(hou)服(fu)務事(shi)項(xiang)，電(dian)器產品總(zong)會有出(chu)問題的時候，有完善(shan)的服(fu)后(hou)服(fu)務體系才會讓(rang)使用(yong)中無后(hou)顧之憂。