一(yi)(yi)般情況(kuang)下，廚(chu)(chu)房內，燃氣灶風機產(chan)生(sheng)的(de)噪(zao)音，在不同程(cheng)度(du)地影響廚(chu)(chu)師的(de)聽力(li)。長久在高分(fen)貝噪(zao)音中生(sheng)活，會導致聽力(li)適應姓下降，影響廚(chu)(chu)師的(de)情感、智力(li)、記憶與學(xue)習、感知和心理運動(dong)神經(jing)行為(wei)的(de)能力(li)，甚(shen)至(zhi)可引(yin)起(qi)職業性耳聾。我們(men)再(zai)關注(zhu)商用廚(chu)(chu)房中的(de)有害氣體：有關專家對部分(fen)院校以及大型飯(fan)店、賓館廚(chu)(chu)房空氣中的(de)一(yi)(yi)氧(yang)化碳(tan)濃度(du)進行的(de)監測表明(ming)，粉(fen)塵、一(yi)(yi)氧(yang)化碳(tan)、二氧(yang)化硫的(de)濃度(du)分(fen)別為(wei)9.68%、29.03%、1.61%，大部分(fen)廚房里的一氧化碳(tan)超標，最嚴(yan)重的超過國(guo)家規定的標準19.5倍。

　   而據中國烹飪(ren)協(xie)會數據統計(ji)，中國餐飲業(ye)爐頭有5000萬(wan)臺。我們不難(nan)算出1小時(shi)或者1天中國餐飲(yin)業(ye)爐頭(tou)的油氣(qi)(qi)消耗量(liang)和二(er)氧化碳排(pai)放(fang)量(liang)，這都是一個(ge)個(ge)龐大的數據餐飲(yin)業(ye)如何合理(li)節約(yue)不可再生的油氣(qi)(qi)資源，有效降低碳排(pai)放(fang)?
　　

商(shang)用電(dian)磁爐(lu)與傳統油氣灶具(ju)簡單(dan)對比(bi)有如下優勢：
　 節(jie)能——傳(chuan)統爐(lu)灶(zao)(如柴油灶、煤(mei)氣灶等)的加(jia)熱(re)原理是先(xian)燒熱(re)器皿底部，然后(hou)在傳熱(re)到鍋內(nei)食物(wu)，有部分熱(re)耗用(yong)在燃燒空氣，熱(re)利用(yong)率不到20%，熱(re)能耗量(liang)大，煮食(shi)慢。電磁(ci)爐是直接讓器皿發(fa)熱(re)，不會浪費熱(re)能，其熱(re)利用(yong)率能夠達到90%以上(shang)，當(dang)器(qi)皿離(li)開(kai)電磁場不會發熱，真正(zheng)節(jie)省(sheng)能源(yuan)。

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　省錢(qian)——傳(chuan)統爐灶因浪費熱能(neng)(neng)較多(duo)，煮食慢等諸多(duo)因素，不僅浪費能(neng)(neng)源(yuan)，還(huan)會因國際(ji)油(you)氣(qi)能(neng)(neng)源(yuan)的枯(ku)竭，油(you)氣(qi)價(jia)格(ge)上(shang)漲之趨勢導致使用成(cheng)本高(gao)。傳(chuan)統爐具后期的配(pei)套設備維護工程麻煩，成(cheng)本也高(gao)。

　 安全——商用(yong)電(dian)磁爐在使用(yong)過(guo)程中(zhong)不會(hui)產生(sheng)明火，也不需要(yao)排煙(yan)管道，更不存在因(yin)泄漏油、氣而引發安(an)全的事(shi)故(gu)。電(dian)磁爐的電(dian)源開(kai)關都有(you)自(zi)動保護裝置，不會(hui)有(you)電(dian)路短路的問(wen)題產生(sheng)安(an)全事(shi)故(gu)。

　 環保——電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)在(zai)使(shi)(shi)用中(zhong)(zhong)不會(hui)(hui)(hui)(hui)產廢氣(qi)，燃煙油，讓廚房清潔衛生(sheng)(sheng)，不會(hui)(hui)(hui)(hui)產生(sheng)(sheng)有害(hai)氣(qi)體。電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)在(zai)使(shi)(shi)用中(zhong)(zhong)不會(hui)(hui)(hui)(hui)浪費熱能到空氣(qi)中(zhong)(zhong)，不會(hui)(hui)(hui)(hui)產生(sheng)(sheng)傳統爐(lu)(lu)具使(shi)(shi)用過程中(zhong)(zhong)時室(shi)溫不斷(duan)上升(sheng)之(zhi)情形。電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)不需要(yao)鼓風機(ji)類配套設備(bei)，享受無噪音的工(gong)作環境。

　 便捷——電(dian)磁爐安(an)裝時(shi)不需(xu)配(pei)套油管，排(pai)煙管道等等其它配(pei)套設(she)施，即裝即用，挪動地方時(shi)輕(qing)便靈活。使用時(shi)不需(xu)要傳統爐具用時(shi)需(xu)要點火開氣工作，工作結(jie)束后(hou)也(ye)不需(xu)關(guan)諸多開關(guan)閥門(men)。靈活的一鍵(jian)操作與數碼顯示簡便全面(mian)，智能(neng)(neng)化(hua)電(dian)腦系統可自動控制過熱、過載，鍋體配(pei)套的保護功能(neng)(neng)。

　 精準——多(duo)檔(dang)的(de)(de)數碼顯(xian)示(shi)，準確掌(zhang)控所需(xu)溫度，配合時間控制能真正達到(dao)所需(xu)的(de)(de)高精準的(de)(de)要求，不再(zai)是(shi)象征性(xing)的(de)(de)幾(ji)成熟的(de)(de)烹飪(ren)食品。

　　省空間——不需隔熱設施，排煙(yan)管(guan)道，冷卻水設施等(deng)(deng)等(deng)(deng)，讓空間還給廚房(fang)。
　　好維護——無論是(shi)日常(chang)維(wei)護(hu)(hu)還是(shi)定(ding)期維(wei)護(hu)(hu)，不再是(shi)一系列的(de)設備清潔與(yu)檢修(xiu)。只需主機(ji)(ji)機(ji)(ji)體例(li)行維(wei)護(hu)(hu)即可，省(sheng)力省(sheng)時省(sheng)錢。
　　
　　 商用廚房電磁(ci)(ci)爐改造不僅為使用者節(jie)省生產成本，更為國(guo)家節(jie)約了(le)不可(ke)再生的(de)(de)油氣(qi)資源，還(huan)有(you)效降低(di)二氧化碳排放，所以這是一件名(ming)副其實的(de)(de)“利在(zai)當代，功在(zai)千秋”的(de)(de)事(shi)業。但因(yin)(yin)中(zhong)國(guo)廚師(shi)的(de)(de)烹飪(ren)習(xi)慣及傳統廚房中(zhong)電力容(rong)量限制(zhi)等因(yin)(yin)素(su)，影(ying)響并制(zhi)約著商用電磁(ci)(ci)爐的(de)(de)改造普及。