這個問題是(shi)許多初(chu)次接觸 商(shang)用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu) 的廚師經常有(you)的一(yi)個疑(yi)問。因商(shang)用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)在加(jia)熱過程(cheng)中是(shi)沒有(you)明火(huo)的，故(gu)才有(you)如(ru)此多的人對商(shang)用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)能否進行火(huo)炒表示(shi)懷疑(yi)甚至否定(ding)。

實際上(shang)，能(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)進行火炒(chao)跟有(you)沒有(you)明(ming)火之間是沒有(you)聯系的(de)。物體燃(ran)燒(shao)(shao)的(de)關鍵因素(su)是溫度。即(ji)物體的(de)溫度能(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)達到需要燃(ran)燒(shao)(shao)的(de)燃(ran)點(dian)。若溫達到或(huo)(huo)過(guo)了燃(ran)點(dian)則燃(ran)燒(shao)(shao)，反之則不(bu)能(neng)(neng)燃(ran)燒(shao)(shao)。我們炒(chao)菜(cai)用油一(yi)般為花生油或(huo)(huo)菜(cai)籽油。花生油的(de)燃(ran)點(dian)約(yue)為 340 ℃，菜(cai)子油的(de)燃(ran)點(dian)約(yue)為 355 ℃。

以花生油為例。在炒菜過(guo)程中，若鍋體的溫度(du)若達到了 340 ℃，則花生油就會燃燒，也就意(yi)味(wei)著能進行(xing)火炒了。

而商用電(dian)磁爐(lu)在(zai)加(jia)熱(re)(re)過程中雖然沒有明火(huo)，但其加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)溫(wen)度(du)可達(da) 800 ℃（ 16KW 單頭炒(chao)灶， 20 ℃溫(wen)度(du)下所做試驗數(shu)據），此(ci)溫(wen)度(du)甚至過了一般火(huo)焰的(de)(de)溫(wen)度(du)（一般紅焰的(de)(de)溫(wen)度(du)范(fan)圍在(zai) 300 ℃－ 900 ℃）。無論是(shi)花(hua)生油(you)還是(shi)菜籽油(you)在(zai)此(ci)溫(wen)度(du)下都(dou)會(hui)燃燒的(de)(de)。所以(yi)進行火(huo)炒(chao)也就比較(jiao)簡單。

由此可見，只要掌握(wo)了商用(yong)(yong)電磁(ci)(ci)爐加熱的特(te)性，使用(yong)(yong)商用(yong)(yong)電磁(ci)(ci)爐是完全可以(yi)進行(xing)火炒的。