電磁大(da)炒爐是(shi)一種利用電(dian)磁(ci)感應原理將電(dian)能(neng)轉(zhuan)換成熱能(neng)的(de)廚(chu)房電(dian)器，在電(dian)磁(ci)大炒(chao)爐內部，由整流電(dian)路將50HZ/60HZ交流(liu)(liu)電變換成直(zhi)流(liu)(liu)電壓，再經(jing)過控制電路(lu)將(jiang)直(zhi)流(liu)(liu)電壓轉換成頻率(lv)為20-40KHZ的高(gao)(gao)頻電(dian)壓，高(gao)(gao)速變化(hua)的電(dian)流通過(guo)線圈(quan)會產(chan)生(sheng)高(gao)(gao)速變化(hua)的磁場，當磁場磁力線通過(guo)炒鍋的底部(bu)時，會在炒鍋的底部(bu)金屬(shu)體內(nei)產(chan)生(sheng)無數的小旋渦流，使炒鍋本身(shen)自行(xing)高(gao)(gao)速發熱，從而加熱炒鍋內(nei)的食物。

       目前電磁大炒爐一般分為單頭/雙頭(tou)（也有(you)的(de)叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等(deng)），主要特點如下

1、功能(neng)(neng)完善：電磁大炒(chao)爐可(ke)替代傳統廚具的煎(jian)、炸、等各類(lei)烹(peng)調功能(neng)(neng)。
2、綠色環(huan)保：電磁大(da)炒(chao)爐(lu)無(wu)燃(ran) 燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wu)噪音、無(wu)污染、省能源。
3、操作簡(jian)便：電(dian)(dian)磁大(da)炒爐(lu)一鍵式操作與數(shu)碼顯示簡(jian)單明了，智能化電(dian)(dian)腦(nao)控制技術具備自動檢測(ce)鍋(guo)體、過(guo)熱及空燒(shao)保護(hu)，過(guo)4、載保護功能。
5、安全可(ke)靠：電磁(ci)大炒爐(lu)無(wu)明(ming)火燃(ran)燒(shao)、無(wu)廢氣(qi)排放、無(wu)燃(ran)料泄漏，可(ke)避免人員及環境安全隱患(huan)，比傳統的燃(ran)油(you)、燃(ran)氣(qi)爐(lu)具6、更安全(quan)(quan)并擴大(da)了場地使用限制（例如地下室、高(gao)層建筑的頂樓廚房(fang)）；并配置多重(zhong)安全(quan)(quan)保護(hu)裝(zhuang)置，減少意外事故的發生(sheng)。
7、改善環境：無(wu)明火燃燒、無(wu)鼓風(feng)裝置可減少熱量散發、提高能源使用效(xiao)率、減低(di)噪音（廚房噪音主要來源于爐灶鼓風(feng)、煙罩(zhao)風(feng)機(ji)和(he)設備馬達）。
8、減(jian)少(shao)配套：電磁大炒爐減(jian)少(shao)部(bu)分送風和排風裝置的工(gong)程工(gong)量和部(bu)分投(tou)資。免除了煤氣管道的施(shi)工(gong)和配套費(fei)用。
9、節省場地：電磁(ci)大(da)炒爐對比傳統爐具體積小、熱(re)效率高(gao)、加熱(re)速度快(kuai)、大(da)大(da)節省了場地的使用面(mian)積。

10、精確溫(wen)控(kong)：大范圍(wei)功率調節與先進電腦控(kong)制技術的(de)運用、可(ke)精確控(kong)制烹飪溫(wen)度，既節能又能保證食品的(de)美(mei)味，更重要(yao)的(de)是有(you)利(li)于中餐菜肴制作標準的(de)推廣。